
Lo storione è un pesce antico e grande con file di placche ossee invece di squame. Tra le specie di pesci più antiche sulla Terra. Raggiunge i 200 kg e oltre.
Si nutre di molluschi, vermi, crostacei e piccoli pesci. Localizza il cibo sul fondo usando barbigli e un muso sensibile.
Più attivo a 10–20 °C. Alcune specie sono anadrome — migrando dal mare ai fiumi per deporre le uova. Può vivere oltre 100 anni.
Si tiene in sezioni profonde di grandi fiumi e mari. Durante le migrazioni di frega, viaggia centinaia di chilometri controcorrente.
La pesca di storioni selvatici è vietata praticamente ovunque a causa dello stato critico della popolazione. La pesca legale è possibile solo in pesche commerciali appositamente ripopolate.
In acque ripopolate, si pesca con pellets, lombrico rosso, mais dolce e boilies specializzati per storione. Montature di fondo. Maneggiate con cura durante il rilascio — non tenete mai per le branchie.