
Jesiotr to starożytna duża ryba z rzędami kostnych tarczek zamiast łuski. Jeden z najstarszych gatunków ryb na Ziemi. Osiąga 200 kg i więcej.
Żywi się mięczakami, robakami, skorupiakami i drobną rybą. Lokalizuje pokarm przy dnie za pomocą wąsików i czułego pyska.
Najaktywniejszy przy 10–20 °C. Niektóre gatunki są wędrowne — migrują z morza do rzek na tarło. Może żyć ponad 100 lat.
Trzyma się głębokich odcinków dużych rzek i mórz. Podczas migracji tarłowych przemieszcza się setki kilometrów w górę rzeki.
Łowienie dzikiego jesiotra jest zakazane praktycznie wszędzie ze względu na krytyczny stan populacji. Legalny połów możliwy jedynie w specjalnie zarybianych łowiskach komercyjnych.
W zarybianych wodach łowi się na pellet, czerwone robaki, kukurydzę i specjalistyczne kulki na jesiotra. Zestawy gruntowe. Wypuszczaj ostrożnie — nigdy nie trzymaj za skrzela.