
Осетер — давня велика риба з рядами кісткових пластинок замість луски. Один з найдавніших видів риб на планеті. Досягає ваги 200 кг і більше.
Живиться молюсками, черв'яками, ракоподібними, дрібною рибою. Шукає корм на дні за допомогою вусиків та чутливого рила.
Активний при 10–20 °C. Деякі види прохідні — мігрують з моря в річки для нересту. Може жити понад 100 років.
Тримається глибоких ділянок великих річок та морів. Під час нерестових міграцій піднімається на сотні кілометрів вгору за течією.
Ловля осетрових у дикій природі заборонена практично скрізь через критичний стан популяцій. Легальна ловля можлива лише на спеціальних зариблених водоймах.
На зариблених водоймах ловиться на пелетс, червоного хробака, кукурудзу, спеціальні осетрові бойли. Донні снасті. Обережне виваджування — не тримайте за зябра.